Sauce poisson

Une sauce poisson qui n'est pas traditionnelle. Il y a pas grand chose de traditionnelle par ici semble-t-il. 

Normalement, une sauce poisson est faite de poisson entier, et ce sont les enzymes de l'estomac du poisson qui le dégradera et créera une sauce pleine d'umami. 

On utilise des carcasses de poissons (qui autrement se ramasserait à la poubelle) et on met ça en interaction avec des blocs de tempeh qui eux, contiennent le même genre d'enzymes que l'estomac du poisson. C'est tu pas merveilleux ça la. 

Avec un petit ajout de shiitaké pour plus de profondeur et un traitement à la chaleur plutôt qu'à la température de la pièce, ça nous donner une sauce qui rappel le tamari avec un bon punch de poisson.